Получилась вкусная и сытная смесь, в которую можно было обмакивать кусочки хлеба. Вряд ли в те далекие времена кто-то мог предположить, что аппетитное изобретение, получившее впоследствии название "фондю" (от французского слова "fondre" - таять), со временем превратится из простой "пастушьей" закуски в самый настоящий ритуал, сближающий людей за общей трапезой.
Сегодня блюдо имеет множество вариаций: это и сырное фондю "Нешатель", и масляное "Бургундское" фондю, и китайское "Chinoise" (горшочке кипит бульон), и шоколадное "Тоблерон". Кроме хлеба к ним подают кубики мяса, овощей, рыбы или фруктов, в зависимости от типа фондю.
Существует множество агрегатов для фондю из разных материалов (железа, керамики, глины), с разными видами нагревателей от горелок до свечей и с разными ценами, так что каждый может подобрать фондюшницу себе по души и по карману. Для сырного и шоколадного фондю лучше всего подойдет глиняный или керамический горшок, так как температура нагревания очень умеренная. Мясные и китайские фондю (с кипящим маслом или бульоном) готовятся при более высоких температурах и требуют металлическую фондюшницу. Такие горшки универсальны и подходят и для сырных фондю.
Фондю сначала варят на плите на небольшом огне, чтобы сыр не подгорел, и масло не нагрелось больше, чем необходимо. После двух приготовлений горшочек с фондю на горелке подается на стол. Перед каждым ставят специальную тарелку - менажницу и кладу вилку с длинной ручкой. К сырному фондю кладут одну вилку с деревянной ручкой, для масленого фондю потребуются две вилки: одна - чтобы опускать мясо в кипящее масло, другая - чтобы с ее помощью снимать кусочек на тарелку. Естественно, вторая вилка может быть обыкновенной, без деревянной ручки.
Гость накалывает на вилку хлеб, мясо, рыбу, овощи и затем опускает их в сыр, кипящее масло или бульон. Снимая кусочек, важно не касаться вилки ртом, ведь ей снова предстоит опуститься в общую емкость. Вилочки тоже особенные: у них не нагревающиеся ручки - деревянные или пластиковые. На каждой имеется цветная метка, чтобы гость мог легко отличить свою вилку.